El acto de comer en swelzor finaliza en el contacto físico entre el comensal y el objeto. Tomé Gomes ha eliminado la cubertería y vajilla industrial para colaborar con artesanos de la zona de Évora y S. Pedro do Corval. Cada plato es una pieza de cerámica única, diseñada para mantener la inercia térmica y […]

En un rincón del taller de swelzor, el tiempo se detiene para permitir que las bacterias trabajen. Tomé Gomes lidera un proceso de fermentación controlada que nos permite ofrecer sabores que no se pueden comprar. Es nuestra “despensa viva”, donde transformamos excedentes de temporada en tesoros gastronómicos de alta complejidad ácida y umami. El Laboratorio […]