{"id":21,"date":"2026-04-20T12:56:43","date_gmt":"2026-04-20T12:56:43","guid":{"rendered":"http:\/\/swelzor.site\/?page_id=21"},"modified":"2026-04-20T12:56:47","modified_gmt":"2026-04-20T12:56:47","slug":"ingenieria-del-menu-y-sostenibilidad","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/swelzor.site\/?page_id=21","title":{"rendered":"Ingenier\u00eda del Men\u00fa y Sostenibilidad"},"content":{"rendered":"\n<p>La carta de <strong>swelzor<\/strong> es un documento vivo que se reescribe cada ma\u00f1ana. Tom\u00e9 Gomes rechaza los men\u00fas est\u00e1ticos de seis meses. Practicamos una &#8220;cocina de mercado radical&#8221;, donde el men\u00fa es dictado por lo que el productor de \u00c9vora trae en su camioneta a las 7:00 AM.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El Protocolo Desperdicio Cero<\/h3>\n\n\n\n<p>En la R. do Segeiro 17A, entendemos la sostenibilidad como una responsabilidad t\u00e9cnica, no como un eslogan:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aprovechamiento Integral:<\/strong> Las pieles de las verduras se transforman en polvos deshidratados para sazonar; los huesos de caza se convierten en fondos densos tras 48 horas de reducci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alianzas de Proximidad:<\/strong> Reducimos la huella de carbono al m\u00ednimo trabajando con agricultores en un radio de menos de 30 km de \u00c9vora.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Agua Kil\u00f3metro Cero:<\/strong> Utilizamos sistemas de filtrado por \u00f3smosis interna para ofrecer agua de m\u00e1xima pureza, eliminando el transporte de vidrio y pl\u00e1stico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"http:\/\/swelzor.site\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/k9Opw9MhWUa8u8-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22\" srcset=\"https:\/\/swelzor.site\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/k9Opw9MhWUa8u8-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swelzor.site\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/k9Opw9MhWUa8u8-300x200.jpg 300w, https:\/\/swelzor.site\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/k9Opw9MhWUa8u8-768x512.jpg 768w, https:\/\/swelzor.site\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/k9Opw9MhWUa8u8.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ciclo de Producto en swelzor<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><td><strong>Fase del Ciclo<\/strong><\/td><td><strong>Acci\u00f3n T\u00e9cnica<\/strong><\/td><td><strong>Impacto en el Sabor<\/strong><\/td><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Recolecci\u00f3n<\/strong><\/td><td>Cosecha en el punto \u00f3ptimo de az\u00facar<\/td><td>Dulzor natural sin a\u00f1adidos<\/td><\/tr><tr><td><strong>Fermentaci\u00f3n<\/strong><\/td><td>Uso de bacterias l\u00e1cticas propias<\/td><td>Notas \u00e1cidas y complejas<\/td><\/tr><tr><td><strong>Servicio<\/strong><\/td><td>Emplatado en cer\u00e1mica artesanal<\/td><td>Mantenimiento inercial de la temperatura<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carta de swelzor es un documento vivo que se reescribe cada ma\u00f1ana. Tom\u00e9 Gomes rechaza los men\u00fas est\u00e1ticos de seis meses. Practicamos una &#8220;cocina de mercado radical&#8221;, donde el men\u00fa es dictado por lo que el productor de \u00c9vora trae en su camioneta a las 7:00 AM. El Protocolo Desperdicio Cero En la R. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":4,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-21","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swelzor.site\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/21","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swelzor.site\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/swelzor.site\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swelzor.site\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swelzor.site\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/swelzor.site\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/21\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23,"href":"https:\/\/swelzor.site\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/21\/revisions\/23"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swelzor.site\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}